Pfannkuchen mit Gemüse🥞

Maira
6. Sept. 2017
2 Min. Lesezeit

Pfannkuchen sind schnell und einfach gemacht und sind trotzdem lecker und können auch gesund sein. Wer also ein schnelles Mittagessen braucht ist mit ihnen gut bedient.

Deshalb dürfen sie auch in unserer Rezeptesammlung nicht fehlen.

Unser Rezepte ergibt ca 8 kleine Pfannkuchen und damit ca 2 Portionen.

Was du brauchst:

Für die Pfannkuchen

• 3 Eier

• 200g glutenfreies Mehl

• 300ml Milch

• Einen schluck Wasser

• Gewürze deiner Wahl, wir haben Pfeffer und Salz gewählt

• Olivenöl zum anbraten

Für das Gemüse

• 1 Tomate

• 1 Zwiebel

• 1 mittelgroße Paprika

• Gewürze nach Geschmack, wir haben Pfeffer, Salz und "Pesto verde" von Gefro verwendet.

Die Eier und das Mehl sowie die Milch in eine Schüssel geben und unter rühren.
Dieser Schritt ist optional und kommt ganz auf das verwendetet Mehl an, da unterschiedliche glutenfreie Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen und manchmal auch machen was sie wollen, wie wahrscheinlich jeder weis, der schon einmal mit glutenfreiem Mehl gebacken hat. Falls der Teig also noch nicht schön flüssig sein sollte, einfach einen Schluck Mineralwasser hinzugeben und mischen. Das wiederholen bis der Teig die gewünschte flüssige Pfannkuchen Konsistenz hat.
Würzen nach Geschmack. Hier kann man auch entscheiden ob man nicht lieber doch süße Pfannkuchen haben möchte.
Jetzt kann der Teig in die Pfanne. Mein Trick damit die Pfannkuchen nicht anbraten ist die Pfanne gut mit Olivenöl bedecken und darauf zu achten das sich auch Olivenöl unter dem Teig befindet. Gewendet kann der Pfannkuchen werden sobald er sich durch neigen und wackeln von der Pfanne löst. Achtung nicht zulange warten und am besten auf kleiner Hitze braten. Sonst kann es sein das er anbackt.
Für das gesunde Topping einfach das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
Anschließend alles mit Olivenöl und den Gewürzen anbraten. Das Gemüse ist fertig sobald die Zwiebelstückchen glasig werden. Denn dann ist die Zwiebel nicht nur besser verträglich sondern hat auch ihren leckeren Geschmack verteilen können.
Zum Anrichten einfach ein paar Pfannkuchen übereinanderlegen und jeweils mit selbstgemachter Kräuterbutter bestreichen. Dann das Gemüse draufgeben und optional mit etwas Frischkäse verschönern